Koch El Mezcal: Handwerklicher Mezcal aus Oaxaca

Koch El Mezcal steht für die Vielfalt und Tradition der Mezcal-Kultur Oaxacas. Unterschiedliche Agavensorten, erfahrene Maestro Mezcaleros und handwerkliche Herstellungsverfahren bringen Mezcals hervor, die Herkunft, Pflanze und individuelle Produzenten besonders klar widerspiegeln.

Gegründet wurde Koch El Mezcal von Carlos Moreno, dessen Familie bereits seit den Anfängen des 20. Jahrhunderts eng mit Mezcal verbunden ist. Diese familiäre Geschichte bildet bis heute einen wichtigen Teil der Identität der Marke. Der Name „Koch“ verweist auf die Agave Ferox Koch und damit auf die lange kulturelle Bedeutung der Agavenpflanze in Mexiko.

Heute arbeitet Koch mit mehr als 52 Produzentenfamilien aus 18 Gemeinden im Bundesstaat Oaxaca zusammen. Statt einen einheitlichen Hausstil über alle Abfüllungen zu legen, stehen unterschiedliche Regionen, Agavensorten und die Handschrift der jeweiligen Mezcaleros im Mittelpunkt. Dadurch entsteht ein vielseitiges Sortiment, das die enorme Bandbreite von Mezcal eindrucksvoll zeigt.

Von Espadín bis zu seltenen Agavensorten

Neben der weit verbreiteten Espadín-Agave verarbeitet Koch zahlreiche weitere Agavensorten wie Tobalá, Tobasiche, Barril, Arroqueño, Mexicano, Lumbre oder Tepeztate. Einige dieser Pflanzen benötigen viele Jahre bis zur Erntereife und bringen sehr eigenständige Aromen hervor. Je nach Agave reicht der Stil von frisch und floral über mineralisch und kräuterwürzig bis hin zu kräftig, erdig und rauchig.

Artesanal und ancestral hergestellt

Die Herstellung erfolgt je nach Herkunft und Abfüllung nach traditionellen artesanal- oder ancestral-Methoden. Typisch sind das Garen der Agavenherzen in Erdöfen, die Zerkleinerung mit steinernen Tahonas, offene Fermentation und die anschließende Destillation. Bei artesanal hergestellten Varianten kommen unter anderem Kupferbrennblasen zum Einsatz, während ancestral erzeugte Mezcals traditionell auch in Tonbrennblasen destilliert werden können.

Gerade diese handwerkliche Vielfalt macht Koch für Mezcal-Liebhaber besonders spannend. Jede Abfüllung zeigt andere Facetten von Agave, Terroir und Produktionsweise und lädt dazu ein, die Unterschiede zwischen einzelnen Sorten und Herkunftsorten bewusst zu entdecken.

Koch El Mezcal steht für authentischen Mezcal aus Oaxaca – handwerklich hergestellt, geprägt von unterschiedlichen Agavensorten und getragen von einer großen Gemeinschaft lokaler Produzentenfamilien.