Süßwein - die vielseitige Welt süßer Weine

6. Februar 2024 Lisa Lauinger
Weinwissen kompakt

Die faszinierende Welt der süßen Weine: Ein Genuss für die Sinne

Die Welt des Weins hat viel mehr zu bieten als nur trockene Tropfen. In den letzten Jahren hat süßer Wein, der mit seiner lieblichen Note und fruchtigen Aromen verführt, immer mehr Liebhaber gewonnen. Diese Qualitätsweine mit einer verlockenden Süße sind nicht nur für das Dessert geeignet, sondern können zu vielen Anlässen für unvergessliche Genussmomente sorgen.

Was macht einen Wein zum Süßwein?

Unter der EU-Verordnung wird ein Wein als lieblich eingestuft, wenn er einen Restzuckergehalt von 18 bis 45 Gramm pro Liter aufweist. Süße Weine können Rotweine, Weißweine und Roséweine sein, wobei der Zuckergehalt variiert.

Die Vielfalt der süßen Weine

Beispiele aus der süßen Weinwelt findet man überall. Auch aufgesprittete Weine, wie beispielsweise der Portwein, gehört in die Kategorie der Süßweine. Hier wollen wir nun allerdings auf die klassischen Weine näher eingehen.

Italienische Dessertweine

Hinter klangvollen Namen wie Recioto oder Vin Santo (Strohwein) verbergen sich Passito-Süßweine aus Italien. Passito-Weine sind italienische Dessertweine, bei denen die Trauben auf Holzgestellen zum Trocknen ausgelegt werden. 'Passito' kommt vom italienischen Ausdruck 'appassire', was so viel wie 'welken' bedeutet. Die rosinenartigen Beeren werden schließlich abgepresst und vergoren. So entsteht ein komplexer, konzentrierter und süßer Rotwein.

Süße Schaumweine

Auch unter den Schaumweinen finden sich süße Varianten. Der Champagner La Préférence Demi-Sec Champagnevon Baron Albert kann vom Restzuckergehalt mit einem halbtrockenen Weißwein verglichen werden. Der süße Schaumwein aus Italien Anna Spumante Dolce von Le Contesse ist deutlich süßer.

Und wenn Sie gerne Rotsekt mögen, dann empfehlen wir den italienischen Perlwein Lambrusco Amabile DOP Frizzante von dem Weingut Settecani. Der rote Perlwein weist außerdem einen geringen Alkoholgehalt auf.

Wie entsteht süßer Wein?

Restsüße Weine werden auf unterschiedliche Weise gekeltert. Möchte man in Deutschland einen einfachen Qualitätswein zum guten Preis gewinnen, kann die Gärung vorzeitig gestoppt werden. So verbleiben im fruchtig-süßen Wein mehr Gramm Restzucker und der Wein hat einen weniger hohen Alkoholgehalt.

Bei der Gärung verstoffwechseln Hefen den vorhandenen Zucker im Most, so entsteht der Alkohol. Während der Most von Qualitätsweinen mit Zucker (Saccharose) angereichert werden darf, ist dies bei den deutschen Prädikatsweinen nicht zulässig.

Prädikatsweine - süße Dessertweine aus Deutschland

Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein - das sind in aufsteigender Reihenfolge die Prädikatsweinstufen deutscher Weine. Für jede höhere Stufe ist ein höheres Ausgangsmostgewicht vorgeschrieben. Die Trauben werden also jeweils mit einem höheren Grad Oechsle (Zucker) geerntet.

Die natürliche Konzentration an Zucker in den Beeren steigt, je länger diese im Weinberg reifen. Bei einer Trockenbeerenauslese sind es dann wirklich schon getrocknete Trauben mit Botrytis cinerea (Edelfäule), aus denen ein süßer Wein gewonnen wird.

Bei Prädikatsweinen kommt die Süße ausschließlich aus den Trauben. Es wird nicht noch extra Zucker zum Most gegeben.

Rotwein süß und fruchtig

Auch unter den Rotweinen finden sich restsüße Weine. Der Dornfelder Doux vom Weingut Geil aus Rheinhessen ist ein lieblicher Rotwein, den unsere Kunden besonders gerne trinken. Auch der Acolon fruchtig von Eberbach-Schäfer aus Württemberg überzeugt mit einem vollen Geschmack und einer lieblichen Art.

Ein süßer Spätburgunder ist die Spätburgunder Auslese von der WG Durbach oder der weiß gekelterte (Weißwein aus roten Trauben) Blanc de Noir Spätburgunder Eiswein von Gut von Beiden.

Wie lange sind Süßweine haltbar?

Gute Süßweine wie edelsüße Weine, wie beispielsweise der Riesling Eiswein Brauneberger Mandelgraben * von Markus Molitor reifen in der Flasche weiter. Sie profitieren durchaus von einem langen Lager und entwickeln während dieser Zeit neue Aromen. Es ist der hohe Zuckergehalt im Wein, der den süß schmeckenden Wein haltbar macht. Süße schließt Säure im Wein dabei nicht aus und sorgt für einen ausgewogenen Geschmackseindruck im Süßwein.

Gerade für solche edelsüßen, gereiften Weißweine wie beispielsweise der Zeltinger Schlossberg Trockenbeerenauslese von der Mosel aus Deutschland wird oft viel Geld gezahlt. Diese Weine hoher Qualität werden vor allem in Asien hoch geschätzt und als echte Weinraritäten gehandelt.

Wie und wozu trinkt man Süßwein?

Weine, die lieblich schmecken, werden als besonderes Getränk gerne zum Dessert oder zum Käse gereicht. Dafür kühlt man die Flasche zuvor im Kühlschrank und serviert die edlen Weine bei einer Temperatur von 8 bis 9 Grad.

Probieren Sie einen gut gekühlten Dessertwein auch einmal zum salzigen Apéro. Oftmals funktionieren Gegensätze wie süß und salzig ganz wunderbar! Und am Ende gilt beim Weingenuss immer: gut ist, was schmeckt!

Dessertwein online bestellen & kaufen bei Wein-Riegger

Entdecken Sie süße Weine und Dessertweine von Weingütern aus unterschiedlichen Regionen und kaufen Sie diese direkt in unserem Online-Shop! Gönnen Sie sich und Ihren Geschmacksknospen eine Reise in die Welt der Süße.

Zu unseren süßen Weinen

Zugehörige Produkte